鲜辣过瘾--乱炖草鱼片

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“我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥；只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣，老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼，让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了，能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。”

食材明细

主料

草鱼 1条
生菜 1棵
花椒 1把
盐 1勺
鸡精 1勺
淀粉 5勺
生姜 1个
料酒 3勺
黄豆酱 1勺
辣椒粉 1勺
清水 500毫升

辅料

油 3汤勺
黄瓜 1根
干辣椒 20克
黄豆芽 50克
胡椒粉 1勺
大蒜 1个
葱段 6段
郫县豆瓣酱 1勺
鸡蛋清 1个
洋葱 10克

麻辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

乱炖草鱼片的做法步骤

1
新鲜淡水草鱼1条。
2
将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
3
新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把、干辣椒20克、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉5勺、大蒜1个切片、生姜1个切片、葱段6段、料酒3勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、清水500毫升等。
4
鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
5
一勺料酒。
6
加入一勺食盐调味。
7
放进一个鸡蛋清。
8
一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
9
淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
10
放入冰箱腌制15至20分钟。
11
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
12
冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
13
切好的黄瓜段码放在容器底部。
14
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。
15
干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
16
倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
17
炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
18
炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
19
一勺胡椒粉。
20
加入一勺食盐调味。
21
烹入适量的凉开水。
22
放入两勺料酒。
23
汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
24
事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。