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水晶肉皮冻

香姐私房菜

水晶肉皮冻的做法

2张图片

“今天做的这款皮冻可能是用了免煮锅的原因，晶莹剔透，弹劲十足，下午煮好盖上盖子焖一晚，效果会更好。”

食材明细

主料

肉皮 500克
葱 2段
桂皮 2段
料酒适量

辅料

姜 2片
大料 2个
香叶 2片
盐适量

其他口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水晶肉皮冻的做法步骤

1
肉皮用清水清洗干净，切成小块。
2
用刀将肉皮的正反面刮干净。
3
锅中加水煮沸下猪皮，煮至肉皮打卷捞出。
4
切成大小一样的肉皮丁。
5
从新注一锅清水，下入肉皮丁。
6
加入所有的调料煮沸20分钟，在加入料酒，盐搅拌均匀离火。
7
盖上盖子焖一宿。
8
好了用锯齿刀切片。
9
装盘即可食用，可以沾点蒜泥辣椒油吃。

小窍门

1，肉皮冻的晶莹程度，取决与脂肪是否去除干净。所以尽可能将脂肪刮去，克保证皮冻透明，口感也更清爽。2，购买肉皮是尽量选择无黑毛无红印的肉皮，这样易于清洗。

来自美食天下香姐私房菜的作品

使用的厨具：焖烧锅

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