田鸡去头，手脚趾，内脏，剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。

切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，备用。

热锅倒多一点油，放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。

辣椒和八角爆一两分钟后，倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟

倒入田鸡，不断翻炒，盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时，田鸡会有汁，所以不用另外加水。

两分钟后打开盖，放入芹菜，加点老抽上色，放一点鸡精，翻炒，盖上盖子再焖一两分钟（这主要是看田鸡的大小了，这次买的田鸡太大了，而且多，所以焖多两分钟，确保熟透。分量少的不用焖那么久）最后倒入香葱和香菜。

老抽放少了！

成品