1、蒸过的皮蛋要放凉再切，不黏刀，也很好切
2、填皮蛋的时候尽可能的多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。（我感觉自己填的多了，成品蛋白没有多少，影响了品相）
3、包保鲜膜的时候要把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。