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“【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。

所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入，将食材与糖浆翻拌均匀；翻拌时就会拉出很多【丝】，所以称为【拔丝】。

在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘锅；一旦粘锅后就很快会糊底，这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外，火候控制也很重要。

使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了，而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。”