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万圣节南瓜面包

万圣节南瓜面包的做法

6张图片

食材明细

中种

高筋面粉 240克
南瓜浆 150克
奶粉 5克
酵母粉 3克
盐 1克

主面团

高筋面粉 110克
细砂糖 40克
奶粉 10克
全蛋液 40克
盐 1克
酵母粉 2克
水 25克
无盐黄油 25克
豆沙适量（馅料用）
斑斓汁 适量

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

万圣节南瓜面包的做法步骤

1
中种做法：盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2
再依次加入高粉、奶粉、盐，搅匀，揉成团，放保鲜盒里盖好。
3
冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大，为中种面团
4
盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后，把中种面团撕成块也一并加入盆里
5
厨师机慢速搅拌至出筋
6
加入软化的黄油
7
再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8
团成光滑的一团，放进容器内
9
发至两倍大
10
发好的面团取出排气，切一小团，加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11
其余的面团按重量分割好，团圆，松弛
12
松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片，包入豆沙，捏紧，收口向下，用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13
刷水，贴上捏好造型的蒂
14
面包胚在烤盘里排放好，放烤箱里最后发酵，烤箱里要预先放上一碗开水，制造出湿暖的发酵环境
15
发好的面包胚喷上水，放进预热的烤箱里，180°，烤20分钟
16
烤好的面包取出放凉，再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可

小窍门

面包压纹理后发酵会涨大，在上烤箱前要再压一次。

来自美食天下蜜丝漾的作品

使用的厨具：电烤箱

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