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“老北京的炒疙瘩据说已经有上百年的历史了。
炒疙瘩主料是面粉。面要比做手擀面的面和得稍硬些，刀切后辅以薄面，或用筛子摇圆，或用手在案板上来回搓圆均可；如果不用刀，可将面团搓成细长条，用手直接揪出小块，然后在板上揉圆。疙瘩不能太大，以一厘米以内为好。制作时，配料可荤可素，可多可少。因为最早出现在清真饭店中的，多以牛肉为主，辅以黄瓜丁，水发黄豆，胡萝卜丁等。现如今，此小吃已走进寻常百姓家，配料更是随意搭配。鸡肉、猪肉、火腿肠、虾仁、黄瓜、青豆、胡萝卜、青椒、西葫芦……随自己的口味任意搭配。吃时配几头大蒜、米醋、辣椒油，那味道更是美妙无比，让人意犹未尽。

此款面食中，因为有多种食材的搭配——碳水化合物、优质动物蛋白质、多种蔬菜，所以可以直接做为主食食用，再配上一碗西红柿蛋花汤或者青菜粉丝汤之类的素汤，一道既简单又美味的风味面食足以让人吃得肚皮溜圆、心满意足”