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浓咖啡意大利脆饼

贰姑娘是个吃货

浓咖啡意大利脆饼的做法

1张图片

“这原本是君之老师的方子，成品漂亮又整齐。但是我做的却不成功，不管如何烘烤，一切就碎。不知道是黄油多了，还是没有凉透。又或者是刀不够锋利？不过不管样子多么不靓，它的口感和口味，却是十分的赞。杏仁香脆，饼干酥脆，简直美味极了。”

食材明细

主料

低筋粉 280g
大杏仁 100g
蛋黄 1个
黄油 100g

辅料

全蛋液 50g
细砂糖 120g
热水 1勺（5ml）
泡打粉 1.5小勺（7ml）
速溶咖啡粉 5g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

浓咖啡意大利脆饼的做法步骤

1
黄油软化后，加细砂糖。
2
用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍发白。
3
加入一个蛋黄，搅打均匀。
4
分三次加入全蛋液，继续搅打均匀。
5
搅打好的黄油糊浓稠幼滑，不出现油水分离。
6
把咖啡液倒入黄油里，用打蛋器搅打均匀。
7
将低筋粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，
8
将大杏仁也倒入黄油糊里。
9
用手把面粉与黄油揉成面团，整形成长条形。
10
将面团放入预热好的烤箱，上火150°C，下火120°C，烤30min，取出略放凉。
11
将放凉的面团横切成1cm左右的薄片，排列在烤盘上。放入预热130°C的烤箱，继续烤30min，直至烤干饼干中的水分。

小窍门

1.我的作品应该算是失败的，因为和君之老师的作品相比，它的外形实在是太差了。不知道是黄油太多？刀不够锋利？还是没有凉透呢？
2.事先将杏仁低温烘焙一次应该会更加酥脆。
3.烤箱温度请根据自家烤箱自行调节。

来自美食天下贰姑娘是个吃货的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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