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抹茶红豆慕斯蛋糕卷

抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法

2张图片

食材明细

主料

抹茶卷 材料
低筋面粉 90g
抹茶粉 10g
牛奶 50g
鸡蛋 6g
蜜豆适量
细砂糖 90g
玉米油 50g

辅料

红豆慕斯 材料
淡奶油 100g
牛奶 100g
吉利丁片 3片
蛋黄 2个
红豆 200g

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

抹茶慕斯蛋糕卷的做法步骤

1
慕斯材料
2
红豆用料理机打碎
3
提前将吉利丁片用冰水泡软
4
将蛋黄和牛奶倒入锅里
5
小火煮至沸腾用刮刀拌匀到浓稠状态后离火
6
加入红豆用刮刀拌匀就可以
7
加入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀（用余温把吉利丁片融化）
8
淡奶油用打蛋器打发到出现纹路就可以，不用再打了
9
倒一半淡奶油到红豆糊里搅拌均匀
10
再倒回淡奶油里搅拌均匀
11
在蛋糕卷出炉前十分钟，把慕斯放入冰箱备用
12
抹茶卷材料
13
将牛奶倒锅里小火煮至沸腾后离火，抹茶粉用刮刀搅拌到没有颗粒
14
加入玉米油混合均匀
15
刚倒玉米油时是水油分离不能混合那时迅速搅拌可以了，搅拌时边边溅起的油，用刮刀刮下再搅拌均匀
16
面粉过筛二次，直接倒入面粉，搅拌面粉时不能划圈圈，要顺时针和逆时针，混合均匀
17
混合好面糊一次加入蛋黄顺时针和逆时针搅拌均匀
18
拌匀面糊是顺滑浓稠无颗粒
19
蛋清加柠檬汁用低速打至粗泡
20
打到粗泡加入三分之一细砂糖（细砂糖要分三次加入蛋清）
21
转中速打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖
22
转高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，出现小弯钩烤箱预热，上下火180度
23
取三分之一蛋白霜到面糊里用翻拌手法均匀
24
混合好面糊再回三分二蛋白霜里
25
用翻拌手法，混合均匀
26
烤盘上铺上油纸，把红豆铺在烤盘
27
再把面糊倒进去烤盘
28
用刮刀刮平，用手敲击烤盘底部，震出气泡
29
放入烤箱，上下火180度，烤20分钟。用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
30
蛋卷拿出来轻轻震出蛋糕里的热气，表面会慢慢回落，蛋糕卷用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15~20分钟
31
从冰箱拿出慕斯糊稍微搅拌一下，然后把它全部倒蛋糕里，用抹刀抹平，靠近自己那边起小山丘
32
用油纸把蛋糕卷起定型，把两头包好，放入冰箱冷藏2小时，
33

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

所属分类：烘焙儿童下午茶

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