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可可戚风牛肉面包--蛋糕和面包的结合

香橙可米露

可可戚风牛肉面包--蛋糕和面包的结合的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 256克
吉士粉 15克
酵母 3克
低粉 42克
可可粉 9克
蛋黄 57克
蛋白 114克

辅料

盐 4克
白糖 20克
水 160克
色拉油 46克
白醋 2滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

可可戚风牛肉面包的做法步骤

1
将材料全部混合后揉至出膜。
2
进行第一次醒至2.5倍大。
3
排气分割松弛15分钟。
4
把面团擀开折三折后再擀开，放上馅料。
5
捏紧收口。
6
放到模具里。
7
进行最后发酵的时间做蛋糕，将低粉和可可粉混合过筛备用。
8
蛋白中加入白醋，再分三次加白糖。（10克/次，共30克）
9
用电动打蛋器打至干性发泡。（盖盖放到冰箱冷藏备用）
10
蛋黄中加入剩下的30克白糖。
11
用电动打蛋器打至浓稠，颜色发白，滴下来不会立即消失。
12
后加入水和色拉油分别搅拌均匀。
13
再倒入过筛后的粉类。
14
上下翻拌均匀至无粉粒。
15
再将1/3的蛋白糊加入其中。
16
上下翻拌，像炒菜一样，翻拌均匀，再加入1/3蛋白，同样的方法翻拌均匀。
17
然后再倒入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀即可倒入模具中烤制。
18
进行最后发酵50分钟。
19
倒入蛋糕糊震出气泡进烤箱180度下层45分钟左右。
20
趁热脱模，晾凉切片。

来自美食天下香橙可米露的作品

使用的厨具：电烤箱

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