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“对于不爱吃菜的小孩,经常做些包子、饺子、馅饼之类的,可以趁机添加好几种菜在肉馅里面。这的确是个多吃蔬菜的好办法。”
食材明细
羊肉胡萝卜馅饼的做法步骤
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大葱切碎,即成葱花;胡萝卜切成小块;把葱花、胡萝卜块以及肉馅材料A中的其他调料全部放进搅拌机中(如果搅拌机不够大,可以把材料分成两部分来操作)。
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安装好搅拌机进行搅打,搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏备用。
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刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中,不要让开水集中在一个点,用筷子搅拌,呈松散的面团状即可。
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面板上撒少许面粉,把面团从盆中取出,用手继续搓揉,不需要刻意用力,揉成不黏手的面团就可以。
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面板上再撒少许面粉,把揉好的面团放在上面,用盆扣上或者覆盖保鲜膜都可以,室温下松弛30分钟。松弛好的面团光滑、柔软。
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松弛好的面团搓成长条状,尽量粗细一致,方便分割。
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用手把小面团搓圆,压成圆饼状,擀成中间厚,周围薄的面皮,直径约10-12厘米就可以,放上羊肉馅。
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把封口向下,用手掌轻轻压扁成小圆饼,室温下松弛5分钟。
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平底锅内放入2大勺色拉油,将馅饼放入锅内,用小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。
小窍门
1、为了让馅饼嫩滑多汁,需要在瘦肉中加入少许的肥肉,我加入的是羊排肉。
2、馅饼饼皮与馅料的比例约为1:1。
3、饼皮为半烫面,先把刚刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中,搅拌成松散的小面团,再加入适量冷水和成软硬适中的面团,即为半烫面。
4、盐和酱油的用量可以根据个人口味增减。
5、面皮中水的用量也要根据面粉的吃水程度调整。
使用的厨具:平底锅