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酥皮海鲜盅

酥皮海鲜盅的做法

1张图片

“这款菜的制作有一点难度，每个步骤都很关键。一汤汁要烧的浓一点。二倒入盅内的汤汁不能太满。三酥皮要把盅口封好。四烤的时候温度要先高后低。”

食材明细

主料

鸡汤 400克

辅料

鱼翅 120克
南瓜茸 100克
酥皮 10张

配料

盐适量
鸡精适量
火腿汁 适量

咸鲜口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

酥皮海鲜盅的做法步骤

1
鸡汤中加入蟹味菇，鱼翅，南瓜茸，加盐，鸡精，火腿汁调味，加点芡汁烧成稍浓一点的汤。把汤倒入盅里，不要太满。
2
把汤冷却至温热，再把酥皮盖上。包酥皮的时候不能从上向下用力，而是从侧面用力把盅口密封起来。
3
沿盅口2.5CM以下划一刀，把多余的酥皮去掉。
4
在酥皮表面刷上一层蛋液。
5
220°C入烤箱，待酥皮鼓起，下调至180°C的炉温烤酥。
6
烤好的酥皮海鲜蘑菇盅。

来自美食天下海洋moon 的作品

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