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重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法

5张图片

“菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。”

食材明细

主料

嫩仔鸡 750克

辅料

干辣子丝 80克
花椒 50粒
料酒 10克
葱姜蒜 各20克
老抽适量
生抽适量
味精 3克
白糖适量
盐适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

重庆辣子鸡的做法步骤

1
嫩仔鸡洗净
2
备干辣子、花椒
3
葱姜蒜切末
4
将鸡剁成两厘米见方的块
5
倒料酒
6
放老抽、生抽各半小勺
7
放盐、拌匀，腌制10分钟
8
腌制好的鸡块
9
坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
10
炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
11
炸好的鸡块
12
另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
13
炝入葱姜蒜，炒香
14
下入鸡块保持中小火炒制
15
放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成

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使用的厨具：炒锅

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