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虾饺

艾麦芬小厨

虾饺的做法

1张图片

“虾饺:粤式茶楼、酒家的经典小吃，内涵丰富、外皮晶莹剔透，口口弹牙”

食材明细

主料

澄面 150克
玉米淀粉 50克
沸水 150克
虾 250克
猪肉 100克

辅料

姜适量
猪油适量
料酒适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

虾饺的做法步骤

1
取一部分虾放姜汁、盐、酒淹制
2
取部分整虾加姜汁、料酒、盐腌制
3
剩余虾、猪肉（3分肥7分瘦）剁馅后加姜末、盐调味，顺时针搅拌起胶
4
澄面加沸水搅拌至无粉状，加盖闷5分钟
5
揉匀后加猪油再揉，加盖醒15分钟
6
放馅料及整虾进去包好
7
热水上锅中火蒸7-8分钟，趁热吃啊

小窍门

虾饺最难的在于它的皮，皮薄才能透出虾的红，要想皮薄，擀皮的面板最好选择光滑的案台，面杖抹点油

来自美食天下艾麦芬小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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