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爆炒腰花

爆炒腰花的做法

2张图片

“爆炒，油温高，时间短，脆嫩爽口是爆炒最大的特点”

食材明细

主料

猪腰 2个
料酒 2大勺
盐 2小勺
胡椒粉 1克
蒜适量
青红椒 适量

辅料

白酒 2大勺
高汤 2小勺
白醋 1小勺
生姜适量
葱适量

清淡口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

爆炒腰花的做法步骤

1
猪腰切条后用剪刀顺着条状斜剪。
2
青红椒切丝待用。
3
猪腰用白酒、料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
4
锅内加水，水开后加盐放入腌制好的猪腰焯烫（焯烫时速度要快，过一下水就捞出）。
5
锅内加油、生姜、蒜和葱，中火煎出香味后留油捞出。
6
大火，油温烧至8成热，下猪腰，加白醋翻炒均匀，下青红椒翻炒均匀，高汤加淀粉勾芡后起锅装盘。

小窍门

腰臊的处理，在买猪腰时可以让店家预先处理好，这样就不用买回家后再处理了

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使用的厨具：炒锅

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