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胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法

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比管鱼(也叫笔管鱼)炖豆腐是典型的青岛(胶东)菜,
家家户户都会做,冬天还会放点白菜,
美其名曰:比管炖白菜豆腐
比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,
当地称之为海兔子,因为这种比管鱼逃生速度快。

食材明细

主料
辅料

比管鱼炖豆腐的做法步骤

  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:1
    1
    比管鱼洗净,剪开布袋,取出墨囊和软刺,待用;
  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐冲洗干净,待用;
  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:3
    3
    锅里加适量的清水,水开后把豆腐捏碎放进去,边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎;
  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:4
    4
    开锅后,稍煮一会,
  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:5
    5
    再放进洗净的比管鱼,
  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:6
    6
    再次煮开,开锅后煮2分钟左右,
  • 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐的做法步骤:7
    7
    用盐调味,放上小青菜点缀,即可盛出;

小窍门

这款比管鱼炖豆腐,没用用油,省掉了炝锅的过程,
成了无油的比管鱼炖豆腐,汤的味道确非常鲜美,
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下,比管鱼无需破肚,
都是带着墨囊吃,
我为了要留墨囊,都全部破肚
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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