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酱炙鱼的做法

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“酱炙鱼”,是豫菜中的传统风味名品,是用甜面酱来料理鲤鱼,用炒香的甜面酱来煨鱼,使得菜品酱香鱼鲜,鲜香味沁人心脾。

食材明细

主料
辅料

酱炙鱼的做法步骤

  • 酱炙鱼的做法步骤:1
    1
    鲤鱼一条,开膛洗净后表面切瓦块刀
  • 酱炙鱼的做法步骤:2
    2
    加葱姜丝和黄酒,揉搓均匀腌制5--10分钟。
  • 酱炙鱼的做法步骤:3
    3
    面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
  • 酱炙鱼的做法步骤:4
    4
    腌制好的鱼挂糊
  • 酱炙鱼的做法步骤:5
    5
    6成热的油温入锅炸至表面金黄
  • 酱炙鱼的做法步骤:6
    6
    甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
  • 酱炙鱼的做法步骤:7
    7
    锅中放一点点油炒香葱姜
  • 酱炙鱼的做法步骤:8
    8
    把葱姜扒一边,倒入酱
  • 酱炙鱼的做法步骤:9
    9
    把酱香味炒出来,
  • 酱炙鱼的做法步骤:10
    10
    然后倒入适量的水
  • 酱炙鱼的做法步骤:11
    11
    汤汁烧开后放入鱼,小火煨煮3分钟左右
  • 酱炙鱼的做法步骤:12
    12
    翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

小窍门

酱是咸的,不必放盐了
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜  

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