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过油肉

过油肉的做法

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食材明细

主料

猪里脊肉 300g
蒜薹 500g
黑木耳 10个
鸡蛋清 适量
葱适量
蒜适量

辅料

盐 10g
酱油 20g
料酒 12g
陈醋 20g
淀粉 10g
十三香 5g

酸咸口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

过油肉的做法步骤

1
猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片
2
肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
3
黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）
4
蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。
5
备葱、蒜末
6
热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。
7
锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒
8
炒出香味后，放蒜薹。
9
翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。
10
待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：炒锅

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