1.鸡肉无需焯水，翻出皮下油脂，吃时更香；
2.栗子剥皮较难，可以先用滚开的水烫一下，然后倒掉开水，再放水龙头下用凉水猛冲，过凉，这样经过处理的栗子，皮较易剥掉；
3.先白水煮肉和栗子，较容易成熟，且肉质鲜美，不干不柴；
4.汤汁不必全部收干，留一些泡饭，味道极其鲜美；
5.老抽是为了调色，不可多放，酱油为了调味，适量使用。