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干煸苦瓜

干煸苦瓜的做法

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“平常做苦瓜不会去除苦味，感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜，水份要少，所以事先用盐腌渍了一下，去除苦瓜水份，同时也去除了苦瓜的苦味。
苦瓜焯水也可以去除苦味，但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c，这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。”

食材明细

主料

苦瓜适量
五花肉 适量
芽菜适量
美人椒 适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒 适量
酱油适量
鸡精适量
糖适量
盐适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

干煸苦瓜的做法步骤

1
苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）
2
苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
3
五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。
4
热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）
5
锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
6
下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
7
入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门

Ps：
1、苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。
2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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