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【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味
咖啡巧克力慕斯的做法步骤
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1先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中 -
2蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大
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3蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩，
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4将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀
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5然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，
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6倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好170°的烤箱，中层，以上下火，烤8-10分钟即可
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7巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片，
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8模具提前包上一层锡纸，然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用
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9115g淡奶油小火加热至沸腾关火
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10蛋黄搅打起泡
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11将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀
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12吉利丁片先用冷水泡软，再加入到100g温热的淡奶油中，搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀
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13再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液
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14再加入到之前的蛋黄糊中，二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。
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15将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固
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16再来制作咖啡慕斯液，蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅，
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17淡奶油小火加热至沸腾关火
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18将淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，咖啡粉与热水混合成为咖啡液
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19咖啡粉与热水混合成为咖啡液
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20将吉利丁片先用冷水泡软，再加入到咖啡液中，隔水加热至吉利丁片完全熔化
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21将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀
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22最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，搅拌均匀即成咖啡慕斯液。
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23将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固
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24脱模后，切块即可食用
小窍门
1，制作慕斯液时，加热后的淡奶油要一点一点的加入到蛋黄中，避免将蛋黄烫熟。
2，脱模之前，可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化开一些，就很容易脱模了
2，脱模之前，可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化开一些，就很容易脱模了
