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美味红烧肉
美味红烧肉的做法步骤
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1带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块 -
2锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖
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3小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色
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4将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出
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5倒入料酒，老抽，翻炒均匀
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6待肉上色后，放入全部调料
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7翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右
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8汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右
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9收汁，至自己满意的程度
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10出锅，装入碗中
小窍门
1.红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；
2.切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3.小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4.盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5.调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。
2.切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3.小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4.盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5.调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。
