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水晶虾饺

水晶虾饺的做法

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食材明细

主料

澄粉 100克
生粉 30克
盐 1克
植物油 5克
沸水 150克

辅料

鲜虾 350克
猪肉一小块
胡萝卜 适量
葱适量
姜适量
盐适量
白胡椒粉 适量
料酒适量
糖少许

清淡口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

水晶虾饺的做法步骤

1
馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
2
先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
3
加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
4
顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
5
虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
6
边冲边用筷子搅成雪花状；
7
搅的过程中，尽量不要有干面；
8
然后加盖焖5分钟
9
将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
10
加入5克的油再揉，直到面团光滑。
11
盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子
12
擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
13
包入馅料；
14
把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。

小窍门

1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。
2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。
3、虾饺最好是趁热食用。
4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：蒸锅

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