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八宝鸭
八宝鸭的做法步骤
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1将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。 -
2用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
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3糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
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4虾米提前浸泡，去除咸腥味。
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5找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
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6加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
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7把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
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8图为装好内陷的鸭子。
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9用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
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10锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
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11另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
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12压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
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13起锅撒入少量葱花即可。
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14鸭肚子里的八宝饭。
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15味道真是太好啦，只剩下鸭架子啦~
小窍门
1、鸭肚子里面要全部掏干净，把鸭肺、气管、血丝等去除干净。
2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀，也不要压太紧，那样不大容易熟。
3、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间。
4、缝合的针线预先清洗干净，也可以放在微波炉里消毒一下。
5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟。
6、最后煨的时候可以多尝尝味道，根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀，也不要压太紧，那样不大容易熟。
3、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间。
4、缝合的针线预先清洗干净，也可以放在微波炉里消毒一下。
5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟。
6、最后煨的时候可以多尝尝味道，根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
