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小炒肝尖
小炒肝尖的做法步骤
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1材料图。 -
2将肝切薄片，加盐和醋抓均匀。
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3稍腌后加水泡洗。
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4洗干净的猪干，尽可能淋去水份，用吸水纸吸去更好。
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5加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。
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6青红椒洋葱改刀成不规则的块。
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7用一小碗，备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。
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8起锅倒油，烧热后下入肝片滑油。
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9全部变色后出锅。
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10利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。
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11倒入椒块翻炒。
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12将肝片回锅，翻炒并淋上之前的料汁，料汁中可以加放少量淀粉，起到沟芡的作用。
小窍门
肝片充分清洗干净，切片尽可能要薄些，滑油不可过火断生即可出锅。
