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五仁月饼

五仁月饼的做法

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“月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。”

食材明细

主料

中筋面粉 150克
奶粉 8克
转化糖浆 113克
枧水 2克
花生油 40克
盐 1克

辅料

花生仁 50克
西瓜子仁 15克
葵花籽仁 25克
黑芝麻 25克
白芝麻 25克
核桃仁 50克
葡萄干 40克
糯米粉 200克
油 40克
凉开水 40克
麦芽糖 75克
蜂蜜 100克
玫瑰酱 2汤匙

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

五仁月饼的做法步骤

1
准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
2
将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
3
将葡萄干切碎。
4
取一只大碗将各种碎放入。
5
加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
6
再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7
转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
8
加入150克中筋面粉、8克奶粉。
9
揉成团，面团室温醒置1小时。
10
将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。
11
将面团分成15克一个的小剂子。
12
取一个饼皮，按压成圆饼。
13
放入一个五仁馅。
14
从下往上推使其包住馅料。
15
将包好的月饼揉圆。
16
模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。
17
挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18
定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。

小窍门

1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。
2、鸡蛋液只刷在表面即可。
3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

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