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芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜
芥蓝牛肉的做法步骤
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1牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。 -
2芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。
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3煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。
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4下芥蓝。
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5煮至断生即捞起，沥干水分。
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6将芥蓝放入盘中。
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7热油（1汤匙），下沙茶酱。
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8用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。
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9转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。
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10将牛肉盛起放在芥蓝上。
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11原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。
小窍门
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
