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芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜

小五的吃喝玩乐

芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜的做法

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“芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。”

食材明细

主料

牛肉 250g
芥蓝 500g

辅料

沙茶酱 1汤匙
盐 1/2茶匙
食用油 3汤匙

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

芥蓝牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。
2
芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。
3
煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。
4
下芥蓝。
5
煮至断生即捞起，沥干水分。
6
将芥蓝放入盘中。
7
热油（1汤匙），下沙茶酱。
8
用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。
9
转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。
10
将牛肉盛起放在芥蓝上。
11
原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。

小窍门

传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。

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使用的厨具：炒锅

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