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红豆沙黑芝麻蛋黄月饼

红豆沙黑芝麻蛋黄月饼的做法

1张图片

“红豆沙与黑芝麻一直以来都是爸最爱的口味，其实家人都非常的喜欢吃。这款红豆沙黑芝麻蛋黄月饼，学习了柁柁妈，自己在馅料上也作了些许改变，以期更接近家人的口味。没有市面上所售的月饼那么甜腻，非常的好吃。”

食材明细

主料

转化糖浆 170克
低筋面粉 260克
枧水 4克
色拉油 60克
红豆沙 250克
黑芝麻 250克
蛋黄 17个
干淀粉 130克

辅料

全蛋黄液 一个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

1
这写分量我用四头小模具做了17个月饼；
2
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
3
再加入色拉油油搅拌均匀；
4
面粉过筛后加入糖浆中；
5
用刮刀拌成光滑的面团；
6
用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时；
7
蛋黄、豆沙和黑芝麻；
8
咸蛋黄17个，红豆沙250克，黑芝麻250克；红豆沙与黑芝麻，加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子，搓成均匀的圆球状；
9
手心扑低粉，取一个豆沙芝麻球压平，放入一个咸蛋黄；
10
轻推包起搓圆，制成豆沙芝麻蛋黄馅；
11
将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的17份，搓圆；
12
将饼皮料压平，放上一个豆沙芝麻蛋黄馅，用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆；
13
将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘；
14
将有花纹的模具盖放入模具中，模具内撒适量低粉，然后倒出；
15
将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实；
16
然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部；
17
依次做完17个；
18
按压成型的月饼柸；
19
将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉；
20
烤好的月饼，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
21
等待回油后即可食用；

来自美食天下小尧0209 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：小吃中秋

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