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手捧月亮·望月亮【蛋黄酥】

宫琳娜GONG-XI

手捧月亮·望月亮【蛋黄酥】的做法

1张图片

“蛋黄酥里
藏着一个小小的月亮
捧在手心里
与家人一起赏那一颗大打的月亮：）”

食材明细

油皮

中筋粉 150g
糖 10g
黄油 60g
水 70g

油酥

低筋粉 120g
黄油 75g

辅料

鸡蛋 1个
咸蛋黄 8-16个
白酒适量
黑芝麻 适量

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
黄油室温软化
2
油皮的所有料混合
3
揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4
油酥的料混合，
5
揉至不粘手为止
6
油皮松弛后分成每个20g
7
油酥分成每个10g
8
将油皮压扁加入一份油酥
9
收口朝上，包好
10
擀成牛舌状
11
卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12
松弛后再擀成长条
13
卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14
蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15
将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16
取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17
将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18
收口朝下，放入烤盘
19
表面刷蛋液，加芝麻装饰
20
烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉

小窍门

1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。

来自美食天下宫琳娜GONG-XI 的作品

使用的厨具：电烤箱

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