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“尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。绿笋是一种上乘的保健食品，根据测定，绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及铁、锌、钙等元素。因此，绿笋营养丰富，具有清凉解毒、降压、降脂之功效。绿笋也是一种上乘的烹饪原料，绿笋与其他鲜笋对比（比如冬笋）肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味。（尤溪绿笋也曾移植外地，可能因水土不同，长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。）尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。

绿笋质地脆嫩清甜爽口营养丰富，同时富含维生素ABB2CE和膳食纤维。绿笋的营养价值高于一般蔬菜。可溶性糖和磷铁钙等矿物质含量也高于其它毛竹笋，同时它也避免了农药的喷洒。可以说它是真正的绿色食品了，但是买绿笋的时候还是先挖一点点下来试吃一下。市面上也有卖苦绿笋的，我就买过一回烧完的汤一家人都不喝只好倒掉。”