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激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼
泡椒酸菜鱼的做法步骤
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1草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉； -
2洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；
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3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；
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4锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
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5锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
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6盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
小窍门
1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；
2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；
3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。
2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；
3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。
