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乌鸡大馄饨

乌鸡大馄饨的做法

5张图片

“上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”

食材明细

主料

乌鸡胸肉 1个
五花肉 适量
鸡蛋适量
盐适量
面粉适量

辅料

葱姜末 适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
五香粉 适量
乌鸡原汤 适量
虾皮适量
紫菜适量
香菜叶 适量
鲜味酱油 适量
醋适量
香油适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

乌鸡大馄饨的做法步骤

1
乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；
2
将鸡胸肉细细斩成肉泥；
3
少许五花肉斩成肉泥；
4
混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；
5
加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。
6
鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；
7
用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；
8
将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；
9
每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；
10
两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。
11
适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；
12
上好虾皮挑出杂质，备用；
13
大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；
14
放入紫菜和虾皮；
15
浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；
16
另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）
17
捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；
18
撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

小窍门

馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：煮锅

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