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“腌笃鲜，

属于江南地区汉族特色菜肴，

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜，主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”，就是咸的意思；

“鲜”，就是新鲜的意思；

“笃”，就是用小火焖的意思。

就是咸肉煲笋汤，

笋的质地单纯，极易吸收搭配食材的滋味，

尤其是与肥腻的肉类脂肪，可以形成美妙的平衡，

咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融，

所有的鲜味都呈现在汤中。”