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“突然很想吃新街口的新川凉面，想念那酱料的味道，所以今天制作了这款凉拌鸡丝，自己调的酱料居然和他家的不相上下，口味上更麻辣一些，非常香，用来拌面条相信也不错。”
食材明细
燃情鸡丝的做法步骤
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1
鸡肉洗净用料酒，生抽，少许盐，葱姜淹一会儿。淹好后放入沸水煮开撇去血沫，即可捞出。
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2
锅里放水，加入葱姜片，八角，花椒，香叶，煮开，放入鸡胸肉煮十分钟左右，熟了就行，别老了。
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3
煮好的鸡胸肉凉凉，先用擀面杖拍松再撕成丝，黄瓜，彩椒，洋葱，大葱切丝，蒜切末。
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4
锅下油，油热后放入一半蒜蓉炒香，然后放入干辣椒，等干辣椒变色了再放入花椒，麻椒碎。炸到蒜变黄关火。
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5
碗里放芝麻酱，白糖，白糖多放，绿芥末，还有瓶装辣椒红油，盐，生抽少许，醋少许，最后浇上刚才炸的辣椒油，混匀。
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6
鸡丝和各种菜丝，葱丝，另一半生蒜蓉一起放碗里，浇上酱料拌匀即可，可洒芝麻提香。
小窍门
麻酱不用加水稀释，因为黄瓜会出水，放辣椒红油是为了提色，也可不放，直接放炸的辣椒蒜蓉油即可，可放些花生碎，更香，我放的大杏仁。酱料主要突出的是甜辣，麻酱加上芥末和糖，口感很刺激。酱料调多少根据菜量来定。
使用的厨具：炒锅
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