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营养美味精致小炒“坚果炒海什锦”
坚果炒海什锦的做法步骤
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1大虾肉、小鲍贝、鲜贝、海参、红椒丁、黄椒丁、青椒丁、冬笋丁、熟松子、熟核桃仁、熟腰果、熟花生米、葱丁、姜片、盐、鸡精、美极鲜酱油、黄酒、烹调油、水淀粉。 -
2先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。
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3把葱切丁姜切片备用。
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4勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉。
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5往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒。
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6放少许水淀粉，最后用适量清水拌匀。
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7水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。
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8水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟。
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9然后把所有原料捞出控净水份。
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10炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀，烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
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11待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀。
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12然后便可出锅码盘上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。
温馨提示；
1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。
2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。
3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。
4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。
温馨提示；
1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。
2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。
3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。
4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。
