1.提前将茄子放入微波炉中打上三分钟，能让茄子预处理熟，避免炒时吸油；
2.炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；
3.肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜异味，最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；
4.翻炒几下后加入盐调味，注意盐的量不要多，雪菜已经有咸味了。