1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；

2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；

3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。