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【轻乳酪蛋糕】
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1奶油奶酪放在室温下软化 -
2然后用电动打蛋器搅打均匀
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3加入酸奶
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4搅打均匀
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5加入淡奶油
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6搅打均匀
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7加入蛋黄
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8搅打均匀
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9筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
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10打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
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11蛋白分次加糖打至6~7分发
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12取1/3加入奶酪糊中
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13翻拌均匀
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14然后倒回至蛋白盆中
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15继续拌匀
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16将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
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17在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
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18以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小窍门
1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
