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麻辣猪蹄
麻辣猪蹄的做法步骤
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1用刀子把猪蹄刮剃干净。 -
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
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3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
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4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
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5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
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6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
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7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
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8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
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9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
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10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
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11倒入清水。
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12开大火煮开。
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13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
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14砂锅上炉灶，大火煮开。
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15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
