手机访问
腰果炒牛肉
腰果炒牛肉的做法步骤
-
1瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。 -
2把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
-
3牛肉切丁备用。
-
4姜切片备用。
-
5浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
-
6再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。
-
7把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
-
8勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
-
9再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。
-
10炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。
-
11牛肉丁变色捞出备用。
-
12锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
-
13炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。
-
14烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
-
15出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。
温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。
