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急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”
芫爆散丹的做法步骤
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1散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。 -
2先把葱姜切丝蒜切片。
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3把香菜去老叶切段备用。
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4把散丹切条备用。
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5勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
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6碗中再倒入香醋和黄酒。
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7往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
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8滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。
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9锅中水烧开汆烫散丹。
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10下入散丹水开即刻捞出控净水份。
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11炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。
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12烹入碗汁用旺火炒匀。
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13倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
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14然后码盘上桌便可趁热食用。
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15此菜装盘后不汪汤才最为标准。
小窍门
此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。
温馨提示；
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。
温馨提示；
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。
