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【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中

【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法

6张图片

“蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，

用来做面包也是倍受他们的喜爱。

依然是十分喜欢的中种法吐司，

十分的柔软。”

食材明细

主料

中种面团：高粉 250克
中种面团：细砂糖 7.5克
中种面团：牛奶 80克
中种面团：酵母 1.5克
中种面团：淡奶油 70克
中种面团：蛋白 17.5克
中种面团：黄油 5克

辅料

主面团：蛋白 20克
主面团：盐 3克
主面团：酵母 1克
主面团：奶粉 15克
主面团：细砂糖 37克
主面团：黄油 5克

配料

蔓越莓 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

中种蔓越莓吐司的做法步骤

1
把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2
搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）
3
把面团放入一个较大的碗中。
4
盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
5
面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。
6
揉至成团后加入事先软化的黄油。
7
揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
8
把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。
9
继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。
10
盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
11
把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12
取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。
13
然后从一边卷起。
14
三份面团都卷好，然后编成辫子状。
15
放入面包桶里。
16
盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。
17
面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。

小窍门

诗心片语：

用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：面包机

所属分类：烘焙面包

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