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猪蹄花冻
猪蹄花冻的做法步骤
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1猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡； -
2将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
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3将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
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4将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
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5高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
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6将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
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7将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
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8中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
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9装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
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10吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
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11配上自己喜欢的调味汁，即可食用。
小窍门
1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。
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