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西北刮来的风————凉皮

西北刮来的风————凉皮的做法

4张图片

“第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了”

食材明细

主料

面粉 500克
黄瓜 2根

辅料

八角 4颗
花椒 10颗
蒜头 1只

配料

辣油适量
鸡精适量
盐适量
熟芝麻 适量
麻油适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
准备好原料。
2
面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。
3
加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。
4
洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。
5
洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。
6
再一个平盘里刷上一层油。
7
铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。
8
拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。
9
花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。
10
做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。
11
拌匀就可以
12
拌匀就可以。

小窍门

洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。

蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。

凉皮要好吃千万别放酱油。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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