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肉松饼的做法

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做过几次酥皮的点心,但是总感觉皮的口感不能让我十分满意。常言道:细节决定成败!为了追求完美,特意请教了糕点技师,尽管配方都差不多,但是就是有那么一点点的不同,正是这一点细节的不同,让酥皮的口感是大幅度的提升啦,这次做出来的酥皮,让我十分满意,特地拿出来和大家分享,喜欢酥皮点心的亲们,收藏这个方法吧,来自糕点技师的方法,尽管简单,但是平时人家是不外传的哦!

食材明细

主料
辅料
配料

肉松饼的做法步骤

  • 肉松饼的做法步骤:1
    1
    油皮配方:面粉100克,葡萄籽油50克2把油皮原料混合和成油皮面团
  • 肉松饼的做法步骤:2
    2
    水皮配方:面粉200g、葡萄籽油60g、开水80g,转化糖浆5g。这个水皮配方中多了转化糖浆,这是一个细节,还有一个细节就是用开水先把油冲一下,然后晾凉再加面粉。这两点让皮更酥脆,颜色也漂亮了
  • 肉松饼的做法步骤:3
    3
    把面粉加入冲烫后凉凉的油水中和成水皮面团。
  • 肉松饼的做法步骤:4
    4
    两种面团都和好后盖上保鲜膜饧1小时左右。
  • 肉松饼的做法步骤:5
    5
    把油皮分成10克的剂子,水皮分成20克的剂子
  • 肉松饼的做法步骤:6
    6
    用水皮面包裹住油皮
  • 肉松饼的做法步骤:7
    7
    擀成长形
  • 肉松饼的做法步骤:8
    8
    卷起来,然后再擀成长形卷起来,重复这个动作3次,
  • 肉松饼的做法步骤:9
    9
    最后把卷起来的面皮对折压扁
  • 肉松饼的做法步骤:10
    10
    擀成圆形。
  • 肉松饼的做法步骤:11
    11
    肉松中加入沙拉酱,加了沙拉酱肉松就不会太蓬松,好包,也可以包入更多的馅料
  • 肉松饼的做法步骤:12
    12
    搅拌成馅料
  • 肉松饼的做法步骤:13
    13
    把肉松馅放入面皮上
  • 肉松饼的做法步骤:14
    14
    包起来,放入烤盘,表面喷水。怕涨破的话可以在边上扎几个小孔
  • 肉松饼的做法步骤:15
    15
    烤箱170度上下火预热5分钟,入烤箱烤15分钟,烤好的肉松饼,很多的肉松,好香的

小窍门

1、一定不要忽视了细节!

2、因酥皮点心用油较多,为了更健康我用了葡萄籽油,也可以用普通的食用油代替,还可以用黄油等
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   早餐   工作餐  

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