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酸菜焖野鱼
酸菜焖野鱼的做法步骤
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1进河捞鱼，纯野生的哈。 -
25到15cm长不等，捞的时候一般都是想大的，吃的时候吧，都是择小的，小的没什么刺！
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3回家破鱼，一盆清水一盆鱼，从鱼屁股后面或腮那用指甲掐个洞，再将肚子里的东西挤出来！
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4全部挤完后用清水漂洗四五遍，然后用沙撮儿吧水沥干！
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5用个汤钵装好要做的鱼（我们捞的比较多，只做一部分啦），放入盐、姜蒜、醋、生抽、料酒、腌制十分钟，这个时候把酸菜从坛子里取出，切丁准备好！
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6灶内加柴（这个用的柴灶，哈哈），锅里放入菜籽油，等菜籽油熟透后放入腌好的鱼，不急着翻动，否则会碎掉，等下面煎黄了再翻面儿！
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7双面煎好的小野鱼！
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8撒上花椒粒和干辣椒，还有自制的剁辣椒，然后倒入切好的酸菜丁
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9虽然火烧得很旺，但是油很多，不翻动下面也不会糊的！
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10待水稍稍干点，就用锅铲轻轻翻动鱼吧，然后放入白糖、鸡精就可以了，放白糖的量主要看酸菜有多酸了，我们是用的自家的，就比较酸了，拌匀以后就可以出锅了！
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11装盘！
小窍门
腌鱼的时候醋可以多放点，反正这道菜是酸辣的，放多点了鱼就不那么容易碎。平时做鱼的时候也一样，放点醋比较好！
