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叶形烤饼

叶形烤饼的做法

5张图片

“叶形烤饼曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一，这种薄薄的烤饼的特征是通常被切割成如树叶或是如面具般的造型。——摘自《孟老师的100道面包》”

食材明细

主料

高筋面粉 100克
低筋面粉 25克
细砂糖 5克
盐 2克
酵母 2克
水 75克
黄油 5克

辅料

橄榄油 1大匙
盐 1/4小勺
黑胡椒 1/4小勺
干燥百里香 1/2小勺
罗勒 1/2小勺

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

叶形烤饼的做法步骤

1
除黄油外的材料放进面包桶，启动面包机“和面”程序
2
“和面”程序结束，加入软化的黄油，再次启动“和面”程序
3
二次“和面”程序结束，取小块面慢慢拉开，能够拉出大片薄膜，但是破洞边缘不光滑，这是具有延展性还没有达到完全的面团。
4
将面团重新收圆，放进面包桶盖上烘焙纸和湿毛巾发酵
5
发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一下面团，不塌陷不回缩就行了
6
发酵好的面团排气后分割成3等份，滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟
7
擀成0.3-0.5厘米厚的片状放入烤盘
8
面片表面均匀地刷上橄榄油，撒适量盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒，切割几个刀口
9
用手将面片边缘向外拉开，二次发酵
10
发酵至两倍大，放入预热好的烤箱，上火210度下火170度烤约20分钟，表面金黄出炉

小窍门

1.配料可根据自己的喜好放
2.面团要擀成厚薄一致的片

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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