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草莓乳酪蛋糕
草莓乳酪蛋糕的做法步骤
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1将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。 -
2蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
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3蛋黄中加入牛奶拌匀。
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4蛋黄中加入玉米油拌匀。
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5在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
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6将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
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7在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
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8将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
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9将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
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10将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
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11蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
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12吉利丁片在凉水中浸泡至软。
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13慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
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14将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
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15在蛋黄中加入糖粉。
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16用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
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17在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
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18用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
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19将淡奶油打发至浓稠状态。
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20取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
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21将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
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22将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
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23将奶酪糊和吉利丁拌匀。
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24将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
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25将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
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26将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
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27倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
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28盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。
小窍门
脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角
