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大蒜肚条

大蒜肚条的做法

4张图片

“这是一道陕菜，此菜选用整瓣蒜与肚条烧制而成。菜肴特点：色泽红润，鲜香软烂，蒜香味浓。”

食材明细

主料

猪肚 1个

辅料

红椒 50克
大蒜 100克

配料

料酒 10克
生抽适量
干辣子 5克
胡椒粉 2克
味精 2克
盐适量
糖适量
淀粉适量
葱段适量
姜末适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

大蒜肚条的做法步骤

1
洗净猪肚，备葱姜，大蒜，干辣子，红椒。
2
坐锅入水，锅底起泡沫时放入猪肚。
3
猪肚汆制3到5分钟。
4
捞出，倒掉水。再将猪肚用温水冲洗净。
5
锅中重新倒入温水，放猪肚，放葱姜。
6
放料酒，加盖大火烧开转小火炖1小时左右。
7
捞出，放在案板上。
8
猪肚切成6厘米长、1厘米宽的条，葱切段，姜切末，蒜切头，红椒切条。
9
肚条中放入淀粉，抓匀。
10
入6成热的油锅略炸，至表面发硬捞出。
11
大蒜入6成热的油锅炸呈金黄色。
12
炸好的猪肚和大蒜。
13
坐锅入油，先放入辣椒，炒出香味，再放姜末、蒜头。
14
放入盐、生抽、胡椒粉、糖及少量水，倒入肚条，炒匀转小火加盖烧至肚条软烂入味。
15
汤汁浓稠时放彩椒。
16
收汁略勾薄芡。
17
放味精，淋明油，翻裹均匀盛盘。

小窍门

1.猪肚应洁净熟烂无异味。
2.成品裹汁漏油。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：私房菜

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