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剁椒豆豉蒸鱼
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤
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1鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。 -
2准备好葱姜蒜
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3两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
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41先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
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5姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
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6把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
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7花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
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8开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
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9淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小窍门
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
